ミルクフルーツ図鑑｜スターアップルの味・旬・栄養・品種

2026年10月8日

ミルクフルーツは、ベトナム語で「Vú sữa（ヴースア）」と呼ばれる南国の果物です。「スターアップル」や「水晶柿」の名でも知られ、まろやかな甘みと、横に切ると現れる星形の断面が特徴です。

この記事では、味や旬、栄養、名前の由来をはじめ、主な品種とベトナムの産地・市場動向まで、ミルクフルーツの特徴を紹介します。

この記事で分かることは、次の5点です。

ミルクフルーツの味、食感、旬と主な栄養
「Vú sữa」「スターアップル」「水晶柿」という名前の由来
横断面に星形の模様が現れる理由
世界とベトナムで栽培される主な品種
ベトナムから米国・日本への輸出状況

ミルクフルーツとは？味・旬・産地の基本データ

名称1：ミルクフルーツ／スターアップル(Star Apple)／和名: 水晶柿(スイショウガキ)
名称2：ベトナム語: Vú sữa(ヴースア)。「vú(乳房)」＋「sữa(乳・ミルク)」の意味で、日本語メディアでは「おっぱいフルーツ」という通称でも紹介される
名称3：学名: Chrysophyllum cainito
味・食感：まろやかな甘みと、なめらかでやわらかい果肉。熟度によって印象は変わる
分類：アカテツ科オーガストノキ属の常緑高木(木になる果物)
原産地：Kewはパナマを起源とする栽培起源種として紹介。2014年の遺伝子研究はパナマ地峡での栽培化仮説を支持
ベトナムでの旬：南部が乾季に入る11月〜5月ごろ。最盛期は2〜3月が目安です。
ベトナムでの主な産地：メコンデルタ地方(特にヴィンキム周辺（旧ティエンザン省）)
主な栄養：ビタミンC、食物繊維、カルシウム、リン、鉄 ※出典は記事末尾の参考資料に記載しています。

ミルクフルーツの名前の由来と星形の断面

ミルクフルーツは木になる果物です。乳白色の果肉と星形の断面という二つの特徴が、さまざまな呼び名につながっています。

名前の由来は「切ると出てくる乳白色の果汁」

ベトナム語名「Vú sữa」は、「vú(乳房)」と「sữa(乳・ミルク)」を組み合わせた言葉です。完熟した実を切ると、白く甘い果汁がじんわりとにじみ出てくることから、この名前が付いたとされています。英語の「Milk Fruit」も同じ発想の名付けです。

一方、英語で広く使われる「Star Apple(スターアップル)」は、果肉の断面に星形の模様が浮かび上がることに由来します。和名の「水晶柿(スイショウガキ)」は、透き通るような果肉の質感を柿に重ねた呼び方です。1つの果物に、由来のまったく異なる複数の名前が付いているのは面白いポイントです。

樹高約8〜30mに育つ常緑高木

ミルクフルーツの木は、樹高12〜15mほどに育つ常緑高木です。栽培条件によって樹高には幅があり、フロリダ大学の資料では約8〜30mと紹介されています。葉は長さ5〜15cmほどの卵形で、表は濃い緑、裏は銅のような黄褐色をしているのが特徴で、遠目にも見分けやすい木です。

小さな花を付け、実生では結実まで5〜10年、接ぎ木などでは1〜2年が目安とされています。自家結実する品種もありますが、木によっては他の木からの受粉が必要です。栽培条件によっても異なります。

断面が星になるのは「種子の部屋」の並びのせい

ミルクフルーツを横半分に切ると、中心から種子を包む部屋が放射状に並び、星形に見えます。種子の数や模様は実によって異なります。

種子の周囲には、透明感のあるゼリー状の果肉が広がっています。皮は紫色や緑色で、果実の大きさや果肉の厚さには品種や栽培条件による違いがあります。

皮と芯の苦い乳液には要注意

食べるのは内側のやわらかい果肉です。皮や硬い種、ゴム状の芯の部分は取り除きます。皮の近くには粘りのある乳液があり、渋みを感じることがあります。

スプーンで果肉をすくうときは、皮の内側まで深く削り取らず、皮際を少し残すと食べやすくなります。具体的な手順はミルクフルーツの選び方・切り方・保存方法をご覧ください。

ミルクフルーツの栄養成分

文献に掲載されている可食部100g当たりの栄養値を紹介します。品種や熟度、分析方法によって数値には幅があります。

エネルギー：約67kcal
食物繊維：0.55〜3.30g
ビタミンC：3.0〜15.2mg
カルシウム：7.4〜17.3mg
リン：15.9〜22.0mg
鉄：0.30〜0.68mg

出典：2020年の総説に掲載された栄養成分表。栄養素を含むことと、果実を食べて病気を予防・治療できることは別です。栄養バランスのよい食生活の一部として楽しみましょう。

ミルクフルーツの種類｜世界とベトナムの品種

世界に広がった中南米生まれの果物

ミルクフルーツの原産地は、中央アメリカからカリブ海地域にかけての熱帯です。そこから、フィリピン(1905年に苗木が導入されたとの記録があります)、インド、スリランカ、タイ、ベトナム、インドネシア、バングラデシュなど、東南アジア・南アジアの熱帯地域へと広く伝わりました。

庭先や道端の身近な果樹として親しまれる一方、ベトナムでは商業生産も行われています。米国フロリダ州南部にも、小規模な商業栽培があるとフロリダ大学の資料で紹介されています。

果皮の色で分かれる2つの系統

ミルクフルーツは、果皮の色によって大きく2つの系統に分けられます。

紫色のタイプ：南フロリダで紹介されている品種の例に「Haitian Star」があります。
緑色のタイプ：品種の例に「Blanco Star」があります。これらは色のタイプ全体を指す通称ではありません。

ベトナムでは緑色や紫色の実を見かけます。色だけで味や値段、熟度を一律に判断することはできません。また、黄金色の「Vú sữa hoàng kim」は一般にアビウ（Pouteria caimito）を指し、この記事のミルクフルーツ（Chrysophyllum cainito）とは別種です。

ベトナムの代表品種「Vú sữa Lò Rèn Vĩnh Kim」

ベトナムを代表する品種が「Vú sữa Lò Rèn Vĩnh Kim(ロレン・ヴィンキム)」です。メコンデルタのヴィンキム周辺（旧ティエンザン省）が発祥とされ、名前の由来には言い伝えが残っています。かつて地元の鍛冶屋(ベトナム語で「Lò Rèn」)を営んでいたホー・ヴァン・レーという人物が、最初にこの品種の苗木を育てることに成功し、その苗が周囲の人々に広まったことから「ロレン」の名が付いたとされています。

ロレン・ヴィンキムは、ベトナム南部のヴィンキム周辺に結び付いた代表的な銘柄です。産地名を伴う商品を選ぶ際は、販売表示や産地情報も確認しましょう。

ミルクフルーツの市場動向

ベトナムから米国への輸出は2017年に始まった

米国は2017年1月19日付の連邦官報で、検疫措置を条件にベトナム産スターアップル生果実の米国本土への輸入を承認しました。同年12月にはベトナムからの初出荷が報じられています。輸入承認日と初出荷の時期は区別して捉える必要があります。

輸出は、検疫や流通の仕組みが整って初めて可能になります。

ベトナム産の生果実を日本へ持ち帰ることはできる？

2026年10月8日に確認した農林水産省の解禁協議一覧では、ベトナム産スターアップル生果実は2016年6月の「輸入解禁要請の受付」の段階です。日本向けに解禁済みの果物として扱わず、生果実をお土産に持ち帰らないでください。条件は変わり得るため、渡航時は植物防疫所の最新情報も確認しましょう。

ミルクフルーツのよくある質問

ミルクフルーツとスターアップルは同じ果物ですか？

この記事で紹介するミルクフルーツは、スターアップル（学名：Chrysophyllum cainito）と同じ果物です。ベトナム語では「Vú sữa」と呼ばれます。

ミルクフルーツはどんな味ですか？

完熟した果肉は甘く、なめらかでゼリー状の食感があります。皮の近くには渋みのある乳液があるため、果肉をすくって食べます。

ミルクフルーツの旬はいつですか？

ベトナム南部では11月〜5月ごろが流通の目安です。産地や品種、天候によって時期は変わります。

黄金色のミルクフルーツも同じ種類ですか？

「Vú sữa hoàng kim」は一般にアビウ（Pouteria caimito）を指します。カントー大学の研究課題一覧でもこの学名が使われており、スターアップルとは別種です。

まとめ｜ミルクフルーツの特徴

この記事のポイントをまとめます。

ミルクフルーツ(Vú sữa)は木になる常緑高木の果物。名前は乳白色の甘い果汁を連想させ、断面の星模様は種子を包む部屋が放射状に並ぶ構造から生まれます。
やわらかい白い果肉を食べ、皮・種・ゴム状の芯は除きます。皮際を深くすくわないと、渋みを避けやすくなります。
ビタミンCや食物繊維などを含みます。栄養値には幅があり、特定の健康効果を保証するものではありません。
果皮の色で紫系統・緑系統に大きく分かれ、ベトナムでも両タイプが流通します。「Vú sữa Lò Rèn Vĩnh Kim」は、ヴィンキムという産地名と結び付いた銘柄です。
ベトナムから米国への輸出は2017年に始まりました。日本への輸入解禁協議は、2026年10月8日の確認時点で要請受付の段階です。

ミルクフルーツについてさらに知りたい方は、選び方・切り方・保存方法を実践的に紹介したミルクフルーツの食べ方や、世界各地の名前の由来とベトナムの昔話・史実を紹介したミルクフルーツの歴史と物語もあわせてご覧ください。ミルクフルーツ以外の果物も気になる方は、ベトナムの果物15選へ。