ベトナムのカキ（柿）の食べ方｜選び方・渋抜き・保存方法

2026年10月16日

ベトナムのカキの選び方・渋抜き・保存を紹介する表紙 — ベトナムのカキ完全実用ガイド。選び方から渋抜き、保存、安全な食べ方まで。

ベトナムでカキ（柿）を買うときは、今すぐ食べられるか、渋抜き済みかを確認しましょう。 色や形、かたさだけでは渋みの有無は判断できません。甘柿や渋抜き済みの柿は、食べ頃であれば洗って切り、そのまま食べられます。

この記事では、ベトナムの売り場で役立つ言葉、おいしいカキの見分け方、渋いカキへの対処法、切り方、保存方法、食べるときの注意点を紹介します。ここで扱うのはベトナムで購入するカキで、ベトナム産に限定していません。ハノイで実際に買ったモクチャウ産の柿の価格と実食レビューも紹介します。

カキ三部作： カキの歴史と物語を読む／種類・栄養・産地を知る

カキの食べ方・食べ頃・保存の早見表

知りたいこと	ポイント
売り場での名前	quả hồng（クアーホン）
買う前に確認	すぐ食べられるか、渋抜き済みかを店の人に聞く
おいしいカキの目安	ヘタと実の間にすき間がなく、ヘタが緑色で、持つと重い
渋かったとき	販売店に確認し、適した渋抜きをする。処理後も渋みを確かめる
基本の食べ方	洗ってくし形に切り、種を除いて皮をむく（かたい部分は好みで除く）
保存	濡らした紙をヘタに当ててラップで包み、ヘタを下にして冷蔵
注意	柿を一度に食べ過ぎず、渋いまま無理に食べない

選び方と保存は農林水産省の広報誌aff「柿選び方と食べ方」（2018年10月号、監修：JA筑前あさくら）に基づきます（2026年9月28日確認）。

柿を買って食べるまでの6つの確認ポイント — カキの早見表。名前・確認・見極め・渋抜き・切り方・保存の6つのポイント。

ベトナムでのカキの選び方｜言葉と表示を確認

売り場で役立つベトナム語

甘柿か渋柿かは、見た目だけでは分からないことがあります。買う前に店の人に聞けるよう、次の言葉を覚えておくと便利です。

ベトナム語	読み方	意味
quả hồng	クアーホン	カキ
giòn	ゾン	歯ざわりがよい、かための
mềm	メム	やわらかい
chát	チャット	渋い
hồng treo gió	ホンチェオゾー	干し柿（風に吊るす柿）

たとえば「Có chát không?（コーチャットホン：渋いですか？）」と聞けば、渋みの有無を確かめられます。売り場の表示の書き方は店によって違うため、表の言葉は目安として使ってください。カタカナは発音の近似です。また、giònは食感を表す語で、品種や渋抜き済みであることを保証する表示ではありません。産地は値札や包装の表示で確認します。

甘い柿と渋い柿は見た目だけでは判断できない — 甘いカキと渋いカキは、色や形、かたさだけでは見分けられません。すぐ食べられるか、渋抜き済みかを店の人に確認しましょう。

柿の売り場で使うベトナム語と渋みを尋ねる言い方 — 売り場で使うベトナム語。「Có chát không?（渋いですか？）」と聞けば確かめられます。giònは食感を表す語で、渋抜き済みを保証するものではありません。

おいしいカキの見分け方

農林水産省の広報誌affは、産地のJA筑前あさくらの監修で、おいしい柿の見分け方を6つ挙げています。

ヘタと果実の間にすき間がない
ヘタがきれいな緑色をしている
全体が色づいている
持ったときに重さを感じる
皮に張りとツヤがある
硬すぎず柔らかすぎず、硬さが均一

出典：農林水産省「aff」2018年10月号特集2「柿」（2026年9月28日確認）。

すぐ食べたい日は、渋みがなく食べ頃のものを確認して選びます。かたい歯ざわりが好きなら早めに、やわらかい食感が好きなら少し置いてから食べると、好みに合わせやすくなります。

ヘタ・色づき・重さ・張りなど柿選びの目安 — おいしいカキの見分け方。ヘタと実の間にすき間がない、ヘタが緑色、全体が色づいている、持つと重い、皮に張りとツヤがある、硬さが均一（農林水産省「aff」の案内に基づく）。

渋いカキに当たったら｜焼酎・冷凍・熟柿

傷んでいないカキであれば、渋かったときに渋抜きで食べられるようになる場合があります。渋のもとは、水に溶けるタンニンです。これを溶けない形に変えると、渋く感じなくなります。仕組みはカキ図鑑で詳しく紹介しています。

対処法	食感・条件	食べる前に確認すること
焼酎などでの渋抜き	食用の酒を使用。日数は条件で変わる	渋みの有無と傷み。アルコールを避けたい場合は処理方法も確認
冷凍・解凍	果肉がやわらかくなる	冷蔵庫で解凍し、渋みが残っていないか少量で確認
熟柿にする	傷みが出ていない果実を観察しながら待つ	やわらかさだけで判断せず、渋み・カビ・異臭を確認

どの方法も、渋みが残るものや傷んだものを無理に食べる方法ではありません。

渋い柿への3つの対処と食べる前の確認 — どの方法も処理後に渋みと傷みを確認します。日数や効果は条件によって異なります。

焼酎で渋を抜く

JAフルーツ山梨の公式通販サイトは、家庭でできる焼酎の渋抜きを次のように紹介しています。

渋柿をキッチンペーパーなどで軽く拭く
渋柿1個に焼酎大さじ3程度をボウルに入れ、ヘタを下にしてさっとくぐらせる（焼酎がなければ、アルコール度数30度以上の食用のお酒で代用できる）
ポリ袋に入れて口を閉じ、1〜2週間置く（小さめは1週間、大きめは2週間が目安）

出典：JAフルーツ山梨「柿の渋抜き方法」（2026年9月28日確認）。

日数は目安です。傷みがないことを確認し、1週間ほどたったら一つ取り出して渋みを確かめます。切った果実は室温保存の袋へ戻さず、冷蔵してください。アルコールを避ける必要がある場合は、処理方法を確認できる商品を選びましょう。家庭で処理した柿の残留アルコール量は、この記事では判断できません。

食用の焼酎を使った家庭での渋抜き手順 — 焼酎での渋抜き。拭く→ヘタを下にして焼酎にくぐらせる→ポリ袋で密封→1〜2週間待つ。日数は目安です。取り出して切った果実は袋に戻さず、傷みと渋みを確かめます。消毒用アルコールは使用しません。

冷凍で渋が抜けることもあるが、確認が必要

California Rare Fruit Growersの資料は、一晩冷凍してから解凍すると、実がやわらかくなり、渋も抜けると紹介しています。ただし、一晩で必ず渋がなくなるとは考えず、解凍後に少量で確かめ、渋いまま食べ続けないでください。冷蔵庫で解凍し、やわらかくなった果肉はスプーンですくって食べられます。出典：California Rare Fruit Growers（2026年9月28日確認）。

やわらかく熟すまで待つ（熟柿）

渋柿は、とろとろにやわらかく熟した「熟柿（じゅくし）」になると、渋が消えることがあります。島根県の栽培指針では、渋柿の「西条」は熟柿にならなければタンニンが溶けない形に変わらない、と説明しています。出典：島根県「カキ栽培指針（1）脱渋」（2026年9月28日確認）。

室温に置いて毎日状態を確かめます。やわらかくなったら傷みと渋みを確認し、問題がなければスプーンですくって食べます。追熟を早めたいときは、りんごと一緒に袋へ入れる方法もあります（affによる）。ただし、高温の場所は避け、カビや異臭が出たものは食べないでください。

カキの洗い方・切り方｜くし形に切って種を除く

皮をむく場合も、切る前に洗う

手と包丁・まな板を清潔にし、カキの表面を流水でやさしく洗います。皮をむく場合でも、切る前に洗っておくと、表面の汚れを包丁で果肉へ持ち込むのを減らせます。石けんや台所用洗剤は使いません。出典：FDA「7 Tips for Cleaning Fruits, Vegetables」

くし形切りの基本手順

洗ったカキの水気を拭き、ヘタを包丁で切り取ります。
縦半分に切り、全体で4〜8等分になるよう、くし形に切ります。
種があれば取り除き、中心のかたい部分は好みで切り落とします。
皮を包丁でむきます。

かためのカキは、皮をむいてから切っても扱いやすくなります。やわらかく熟したカキは、ヘタを取って横半分に切り、スプーンですくって食べるのが手軽です。

柿を流水で洗い、くし形に切って種と皮を除く手順 — 洗い方と切り方。皮をむく場合も、切る前に流水で洗います（FDAの案内）。全体で4〜8等分のくし形にし、種を除きます。中心のかたい部分は好みで切り落とします。

カキは皮ごと食べられる？

カキの皮は食べられますが、かたさや口当たりが気になる場合はむいてください。皮ごと食べる場合も流水で洗い、ヘタと種は取り除きます。渋みの有無は皮をむくだけでは判断できません。出典：California Rare Fruit Growers

カキのアレンジ｜シャーベット・プリン・サラダ

そのまま食べるほか、次のような使い方もできます。

シャーベット： 十分に熟した、傷みのないカキを丸ごと冷凍し、少し溶かした半解凍でシャリシャリした食感を楽しむ（affによる）
柿のプリン： 柿の果肉と牛乳を重さで2対1の割合を目安にミキサーにかけ、冷やして固める。柿のペクチンが牛乳のカルシウムと合わさり、プリンのように固まると紹介されています。仕上がりは柿の状態などで変わります（affによる）
サラダ： かための甘柿を薄切りにし、葉野菜と合わせる
干し柿： ダラットの干し柿（hồng treo gió）は、そのまま食べられる

サラダは家庭でのアレンジ例です。作ったら早めに食べ、残す場合は速やかに冷蔵してください。シャーベットは冷蔵庫で解凍します（後掲のCDCの案内）。出典：農林水産省「aff」2018年10月号

柿のシャーベット・プリン・サラダのアレンジ例 — カキのアレンジ。傷みのない柿で作るシャーベット、柿の果肉と牛乳を重さで2対1を目安に混ぜるプリン、かための甘柿を使うサラダ。

カキの保存方法｜ヘタを湿らせて下向きに

affには常温で2日ほどでやわらかくなるとの説明がありますが、実際の速さは品種・熟度・室温によって変わります。ベトナムの暑い室内でも同じ日数とは限りません。かたさを保ちたいときは、次のように冷蔵します。

水で濡らしたティッシュペーパーをヘタの上に置く
ラップで覆う
ヘタの部分を下にして、冷蔵庫の野菜室で保存する

こうすると、追熟を抑えられます。出典：農林水産省「aff」2018年10月号（2026年9月28日確認）。

カキの状態	保存方法	気をつけること
かたさを保ちたい	ヘタを湿らせてラップし、下向きで冷蔵	冷蔵中も変化するため早めに食べる
熟柿にしたい	高温を避けて室温で観察	傷みと渋みを確認し、熟したら冷蔵へ
十分に熟していて傷みがない	冷凍してシャーベットに	小分けにしておくと使いやすい
皮をむいた・切った	清潔な容器に入れて冷蔵	室温に出しっぱなしにしない

切ったカキは、室温で放置しないでください。 米国疾病対策予防センター（CDC）の食品安全案内では、切った果物は2時間以内、気温が約32℃を超える場合は1時間以内に冷蔵するよう案内しています。冷蔵庫は4℃以下を目安にします。出典：CDC「Preventing Food Poisoning」

丸ごとの柿と切った柿の保存方法 — 目的別の保存方法。切った果物は2時間以内、気温が約32℃を超える場合は1時間以内に冷蔵します（CDCの案内）。

傷んだカキの見分け方

熟したカキはやわらかくなるため、やわらかいという理由だけで傷んでいるとは判断できません。 熟柿として食べる場合も、次のような状態は食べないでください。

表面や切った果肉にカビがある
皮が破れて汁が漏れ、腐ったような見た目になっている
発酵したような、いつもと違う不快なにおいがする

FDAは、腐ったように見える青果や、カビが生えた食品は捨てるよう案内しています。カビの部分だけを取り除いて食べず、迷う状態なら食べないのが安全です。出典：FDA「Selecting and Serving Produce Safely」、「Are You Storing Food Safely?」

やわらかさだけで安全とは判断できません。 熟柿として食べる場合も渋みや傷みを確認します。カビ、腐敗の様子、不快な異臭があるものは食べないでください。

やわらかさだけでは安全を判断できない柿の注意点 — 熟柿のやわらかさだけで安全とは判断できません。カビ・腐敗の様子・不快な異臭があるものは食べないでください。

カキを食べるときの注意点｜食べ過ぎと子どもの食べ方

柿を一度に食べ過ぎない

カキを多く食べることに関連して、消化管内に「柿胃石（かきいせき）」というかたまりができた症例が報告されています。タンニンと食物繊維などが関わるとされ、胃の手術歴、糖尿病、高齢などはリスク因子として挙げられています。出典：2025年の症例報告「Diospyrobezoar-Induced Intestinal Obstruction in an Older Patient」

症例報告だけから、全員に共通する安全な個数を決めることはできません。胃の手術歴などがあり食事の指示を受けている人は、その指示に従ってください。渋いまま無理に食べない、一度に食べ過ぎないことを心がけましょう。カキを食べた後に強い腹痛や吐き気が続く場合は、医療機関に相談してください。

口や喉の違和感に気をつける

果物を食べて口や喉のかゆみ、腫れなどが出た場合は、食べるのをやめ、医療機関に相談してください。口や喉が急に腫れた場合や、息苦しさ、飲み込みにくさなどがあれば、すぐに救急要請が必要です。出典：NHS「Food allergy」

小さな子どもには、発達に合った形で

子どもには皮と種を取り除き、発達に合ったやわらかさ・形・大きさに調整します。かたい果肉は小さく切るだけで安心と考えず、加熱してやわらかくする・つぶすなどして出してください。座った姿勢で、大人が見守りながら食べさせてください。冷凍した硬いカキは、そのまま渡さないようにします。出典：CDC「Choking Hazards」

柿の食べ過ぎ、アレルギー、子どもの食べ方への注意 — 食べるときの注意点。柿を一度に食べ過ぎず、渋いまま無理に食べない、口や喉に違和感があれば中止する、子どもには小さく切って見守る。

ベトナムで買ったカキは日本へ持ち帰れる？

旅行者が手荷物としてベトナムから日本へ生のカキを持ち帰ることはできません。 植物防疫所の「海外から野菜や果物を持ち込む際の規制」のベトナムのページでは、くだものの「柿」は「持ち込めません」に分類されています。出典：植物防疫所「ベトナム」（2026年10月15日確認）。

一方、植物防疫所は「かきの乾果」を輸入植物検疫の対象外としています。生の柿と、乾果に該当する干し柿は扱いが異なります。乾燥の状態などから乾果に該当するか判断できない商品は、購入前に商品の表示・状態を伝えて植物防疫所へ確認してください。出典：植物防疫所「輸入植物検疫の対象とならない植物について」（2026年10月15日確認）。

商品の状態	日本への持ち帰りに関する植物検疫上の扱い
ベトナムから手荷物で持ち帰る生の柿	持ち込み不可
かきの乾果に該当するもの	輸入植物検疫の対象外
乾果に該当するか判断できない商品	商品の状態・表示を伝えて植物防疫所に確認

この表は植物検疫上の扱いです。個別の商品が乾果に該当するかは、商品名だけでは判断できない場合があります。

生の柿とかきの乾果で異なる植物検疫上の扱い — ベトナムから手荷物で持ち帰る生の柿は不可。かきの乾果は輸入植物検疫の対象外です。商品の状態が不明なら植物防疫所へ確認してください。

ハノイで買ったモクチャウ産の柿｜GO!の価格・実食レビュー

筆者がハノイのスーパーで実際に買ったカキの記録です。商品名は「Hồng giòn Mộc Châu」でした。Mộc Châuはモクチャウという地名、giònは歯ざわりのよさを表します。この表示だけでは品種や渋抜きの有無は分かりませんが、今回買った柿はかたい食感で甘みがありました。

実写真｜購入したカキとカット後の果実

白い皿にのせた、GO!タンロン店で購入したモクチャウ産の柿2個 — 購入したモクチャウ産の柿（Hồng giòn Mộc Châu）。

くし形に切ったモクチャウ産の柿の果肉と、切り取ったヘタ。種は入っていない — くし形に切った果肉。今回の実には種がありませんでした。

出典：筆者撮影。

購入記録

確認項目	内容
購入日	2026年8月23日
購入店	GO!（タンロン店）
商品名	Hồng giòn Mộc Châu（商品表示：モクチャウ産・かたい食感の柿）
重量	0.268kg
単価	49,000ドン/kg
価格	13,132ドン